友人家族と味噌作りをやりました。今回は作り方、自家製を作るメリットを載せたいと思います。
【作り方】
大豆を洗う、水に浸す、茹でる工程があります。まず洗う工程は水が濁らないまで洗う、その後15時間以上水に浸し3．4倍まで大きさする。最後に鍋で茹でる必要かあります。実はこの工程は友人にやってもらいました。ありがとうございます。
大豆を潰す工程です。こちらは食べる人の好みによってしっかり潰すか食感が好きなので少し残り気味で潰すなど調整が必要です。
大豆と米麹と混ぜる。まんべんなく混ぜます。この際に塩を足しますが、今回米麹はお塩入りでしたので特に入れませんでした。高血圧の方は少なめなどこちらの工程で調整可能です。茹で汁を加えて程よい硬さにします。
団子を作り味噌だるに入れやすくします。
空気が入らないよう一個一個まんべんなく入れていきます。空気が入るとカビやすくなるとか。最後まで入れたら塩を一振りします。
サランラップを一層敷いて、その上に酒粕で蓋をするような形でいれます。カビ防止のためだそうです。あとは、発送しやすい日が当たらない涼しい場所に保管します。
自家製味噌を作るメリット
・みんなで作ると楽しい。餅つきみたいな感じで喋りながら作業に没頭することは中々現代ではないので、これが最大のメリットだと思います。
・味がうまい。愛着も湧くのでめちゃくちゃ美味いです。また、内臓に良いので身体にも良く、味噌料理が当分続いてしまいます。
・子供にも味噌の作り方を教えてあげることができるので食育になります。
【まとめ】
とにかく美味いです。やったことない方は是非やってみることをお勧めします。Amazonなどで味噌作りセットたるものが売ってましたのでハードルもかなり下がる思います。こちらは毎年の恒例行事としてやりたいと思います。
